Dolia 2018

ROUGE

La cuvée Dolia paradis rouge 2018 est un assemblage de cépages régionaux avec une majorité de mourvèdre complété par du grenache et de la syrah.

La macération de presque 4 mois se fait en amphore et la vinification, longue et douce, est effectuée en levures indigènes. 

L’élevage se poursuit en amphore d’argile dont le contenu, plus poreux que le fût, permet une micro-oxygénation plus importante Cet élevage apporte une « ouverture » au vin débouchant sur des arômes fruités plus purs et des tannins très affinés. 

Avant la dégustation, une aération longue est conseillée !

Aptitude au vieillissement : plus de 20 ans dans de bonnes conditions de conservation.

Notes de dégustation : robe rubis sombre avec une très belle clarté.

Le nez s’ouvre sur une explosion de liqueurs de fruits rouges et noirs bien mûrs. Dès l’olfaction c’est la pureté des arômes qui se détache.

La bouche confirme cette impression de pureté du fruit à laquelle s’ajoute une minéralité tout en finesse.

La finale, d’une longueur remarquable, est fraîche et repose sur des tannins soyeux.

Bouteille remarquable d’une grande précision !

Accord mets-vins : gigot de 7 heures, filet de biche sauce grand veneur, fromages affinés.